Острая пицца — дело тонкое. В погоне за эффектом многие перегружают рецепт ингредиентами, теряя самое важное — вкус.
Настоящая пицца алла Диавола, родом с юга Италии, доказывает, что «дьявольская» может быть утончённой, сбалансированной и приготовленной так, чтобы захотелось повторить.
Всё чаще современные повара возвращаются к простым, но чётко выверенным рецептам — особенно если речь идёт об итальянской классике.
Для итальянцев пицца алла Диавола — это не просто пицца с острой колбасой. Это способ заявить о характере. Острый вкус — не задача «обжечь», а способ усилить впечатление от базовых компонентов: томатов, теста, масла и сыра.
Ключ к удачной Диаволе — не количество острого, а его качество и баланс с остальными элементами.
Частая ошибка при приготовлении — использовать слишком жирную салями или чрезмерно острый перец, который убивает вкус теста и соуса. В оригинальной версии используют салями пиканте — тонко нарезанную, с выраженной паприкой, но не слишком жирную. Остроту дополняют хлопья чили или свежий перец, но дозировано.
Как приготовить Диаволу, которая будет «дьявольски» вкусной, но без тяжести и излишеств?
Ингредиенты (на 2 пиццы):
- 300 г теста для пиццы (тонкое, на длительной ферментации)
- 150 г моцареллы фьор ди латте
- 150 г салями пиканте (или аналогичной острой колбасы)
- 200 г томатного соуса из сладких помидоров
- 1 ч. л. хлопьев чили (по вкусу)
- 1-2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
- Щепотка орегано
- Свежемолотый чёрный перец
Пошаговый рецепт:
- Разогрейте духовку до 250°C. Если есть камень для выпечки — отлично, используйте его.
- Раскатайте тесто в тонкий круг, с чуть более выраженными краями.
- Распределите по основе томатный соус, не заливая — достаточно тонкого слоя.
- Нарвите руками моцареллу и разложите по соусу. Она должна быть распределена пятнами, а не сплошной массой.
- Выложите кружочки салями равномерно. Добавьте немного хлопьев чили, по вкусу. Главное — не переборщить.
- Посыпьте орегано, капните немного оливкового масла — особенно по краям, чтобы они стали золотистыми.
- Выпекайте 8–10 минут до хрустящей корочки и расплавленного сыра.
- По желанию — сразу после выпекания можно добавить ещё немного чили или свежемолотого перца.
Эта пицца решает боль многих домашних поваров: она не тяжёлая, легко собирается из нескольких ингредиентов, но при этом даёт насыщенный вкус. Главное — помнить о балансе и не пытаться «усилить» вкус дополнениями вроде бекона, соуса барбекю или горы сыра.
Пицца алла Диавола — это смелость, но не агрессия.
Это характер, но без грубости.
Это вкус, который строится на нюансах, а не на количестве острого.
Готовя её по уму, можно получить пиццу, от которой не горит небо, но по-хорошему замирает сердце.
Готовы попробовать? Поверьте, один укус — и вы поймёте, почему у этой пиццы дьявольская репутация. Только теперь — в самом лучшем смысле этого слова.