Сегодня многие мечтают готовить блюда ресторанного уровня у себя на кухне, не тратя на это много времени. Итальянские повара убеждены: ризотто с грибами — одно из тех редких блюд, которое можно идеально приготовить за полчаса, если знать несколько важных нюансов и следовать традициям Nonna — итальянской бабушки, которая готовит интуитивно, с любовью, и всегда безупречно вкусно.
Кухня Nonna (итал. «бабушка») — это кулинарная философия, которая делает акцент на простоте, свежести и доступности ингредиентов, передаваемая от поколения к поколению.
Это блюда, приготовленные с заботой, терпением и чувством меры.
Популярность домашнего ризотто растёт благодаря тренду на доступную гастрономию.
Итальянцы говорят, что хороший ризотто не требует множества ингредиентов, но требует внимания к деталям.
Секрет Nonna прост: хороший рис, качественные грибы и постоянное перемешивание, чтобы получить кремовую текстуру без добавления сливок.
Частая ошибка — использование неподходящего риса. Итальянцы используют исключительно арборио или карнароли — сорта, богатые крахмалом, который обеспечивает необходимую кремовость блюда. Второй секрет — правильные грибы. Идеально подходят свежие шампиньоны, вёшенки или лесные грибы. Не стоит использовать замороженные грибы, которые лишат ризотто яркого вкуса и нужной текстуры.
Пошаговый рецепт ризотто с грибами от Nonna:
Ингредиенты (на 4 порции):
- 250 г риса арборио или карнароли
- 300 г свежих грибов (шампиньоны или вёшенки)
- 1 луковица-шалот
- 1 зубчик чеснока
- 50 мл сухого белого вина
- 700 мл горячего овощного или куриного бульона
- 50 г сливочного масла
- 60 г свеженатёртого пармезана
- пучок свежей петрушки
- соль, свежемолотый чёрный перец
- 2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
Приготовление:
- Грибы очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук-шалот и чеснок мелко измельчите.
- В глубокой сковороде разогрейте оливковое и половину сливочного масла, обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
- Добавьте грибы, посолите, поперчите и обжарьте до золотистого цвета.
- Всыпьте рис и перемешайте так, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом и стало полупрозрачным.
- Влейте вино и, помешивая, дождитесь полного его выпаривания.
- Постепенно добавляйте горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая и давая жидкости полностью впитаться.
- Готовьте до состояния аль денте (примерно 18-20 минут), затем снимите с огня.
- Добавьте оставшееся сливочное масло и натёртый пармезан, тщательно перемешайте и дайте ризотто «отдохнуть» под крышкой 2-3 минуты.
- Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой и дополнительно натёртым пармезаном.
Это ризотто идеально решает типичную проблему домашних поваров: блюдо получается или слишком сухим, или чрезмерно вязким. Секрет Nonna — это постепенное добавление бульона и постоянное помешивание, чтобы крахмал из риса равномерно распределился и обеспечил кремовую текстуру.
Таким образом, приготовить ризотто, достойное ресторанной подачи, возможно прямо на домашней кухне.
Всего полчаса вашего времени, немного терпения и качественные продукты — и вы получите блюдо, способное удивить даже взыскательных гостей.
А что, если сегодня вечером вы сами попробуете почувствовать себя на итальянской кухне Nonna, приготовив ризотто с грибами и бокалом охлаждённого вина? Возможно, этот простой, но утончённый ужин станет началом вашей собственной традиции итальянских вечеров дома.