Почему заготовки — это не просто лайфхак, а ключевая стратегия ресторанов
В профессиональных кухнях время — деньги.
Никто не будет нарезать лук или чистить картошку под заказ. Поэтому рестораны заранее заготавливают ингредиенты, чтобы в момент приготовления просто собрать блюдо.
Эта же техника работает и в домашних условиях, сокращая время на готовку в два-три раза.
Более того, заготовки помогают избежать хаоса на кухне.
Если ужин превращается в квест «быстро что-то приготовить», велика вероятность, что рацион сведется к бутербродам и полуфабрикатам. Но если в холодильнике уже есть отварная курица, нарезанные овощи или основа для соуса, ужин готовится за считаные минуты. Разбираемся, какие техники можно позаимствовать у ресторанов.
1. Mise en place — все на своих местах
Французский термин mise en place переводится как «все на местах» и означает подготовку продуктов перед началом готовки. В домашних условиях это может выглядеть так:
- Нарезанные овощи в контейнерах.
- Готовые соусы и заправки в банках.
- Разделанное мясо, замаринованное заранее.
- Отваренные крупы или бобовые в холодильнике.
К примеру, если у вас уже есть нарезанные овощи, можно быстро приготовить рагу, салат или обжарить их с мясом.
2. Основы для соусов: одна база — пять вкусов
В ресторанах повара не готовят каждый соус с нуля. Они используют базы: томатную, сливочную, грибную, бульонную. Дома можно сделать так же:
- Сливочный соус: растопить масло, добавить муку, влить молоко или сливки. Можно хранить в холодильнике и на его основе делать сырный, грибной, чесночный соусы.
- Томатный соус: обжарить лук, добавить томаты и тушить 10 минут. Можно превратить в пасту арабьята, болоньезе или использовать для пиццы.
- Бульонная основа: концентрированный куриный или овощной бульон можно хранить в морозилке порционно.
3. Маринады и маринованные ингредиенты
Маринад не только ускоряет приготовление, но и улучшает вкус. В ресторанах мясо и рыбу маринуют заранее, чтобы во время приготовления не тратить время на специи. Домашние заготовки:
- Куриное филе в йогуртовом маринаде: быстро запечь или обжарить.
- Лосось в соевом соусе с лимоном: можно приготовить за 5 минут на сковороде.
- Шампиньоны в чесночном маринаде: готовые к жарке или запеканию.
4. Заготовки в морозилке
Профессиональные кухни активно используют заморозку. Главное — правильно упаковывать продукты, чтобы сохранить текстуру и вкус. Что можно хранить в морозилке:
- Порционные котлеты или фрикадельки.
- Овощи (болгарский перец, брокколи, кабачки).
- Тёртый сыр — идеально для быстрого приготовления пасты или омлета.
- Порционные блинчики или вафли — разогреть и завтрак готов.
5. Полуготовые блюда: собрать и доготовить
Рестораны не делают всё с нуля — у них всегда есть полуфабрикаты: паста сварена, картофель почищен, соус готов. Как это применять дома:
- Отварить крупу (гречку, киноа, рис) и использовать в течение недели.
- Запечь овощи (тыкву, баклажаны, перцы) — подходят для салатов, гарниров, бутербродов.
- Готовый фарш — можно быстро сделать котлеты, тефтели, лазанью.
Итог: немного подготовки — и в будни не нужно стоять у плиты часами
Ресторанный подход к заготовкам позволяет готовить быстро, не теряя в качестве.
Если потратить пару часов раз в неделю на подготовку, каждый ужин будет собираться буквально за 10–15 минут. Главное — выбрать удобные для себя техники: кто-то предпочитает хранить нарезанные овощи, а кто-то — замаринованное мясо.
В любом случае, это рабочая стратегия, которая превращает готовку из хаотичного процесса в чёткую и быструю систему.